İsot

İsot, bir nevi fermante edilmiş pulbiberdir. Kurutulmuş kırmızı acı biberin çekirdek ve kanat denilen bileşenleri nem ve güneş ısısı altında bir süre tutularak kurutulur ve karartılır. Şanlıurfaya özgü bir baharattır. Yaz mevsiminde Urfa biberi güneş gören alanlarda tohumu çıkartılarak temiz bir zemin üstünde kurumaya bırakılır. Rengi kırmızı olan bu biberin, kararması için kararana kadar her gün sıcak su ile nemlendirilerek kararması beklenir. Kuruyan biberler dövülür, içine zeytinyağı ve tuz ilave edilir isot haline gelir. Boğaz enfeksiyonu ve çeşitli solunum yolu hastalıklarını önler. Enfeksiyonu giderici özelliği olduğu için idrar yolu enfeksiyonu yaşayanlara da önerilir. Bağırsakları temizleyen isot, gaz ve spazmı iyileştirmektedir. Yemeklere bir miktar isot eklendiğinde sindirimi kolaylaştırmaktadır.